[j'ai écrit cette intro à un moment où je pensais encore réussir à sortir l'article le 6 septembre. J'ai pas envie de la ré-écrire encore donc partez du principe qu'on est le 6 septembre et qu'à partir de maintenant pour sûr il n'y a pas de date pour les prochains articles]
4 fois que je ré-écris cette intro après avoir procrastiné comme jamais en me disant "naaaan mais 2 semaines entre deux articles c'est chill". Ce qui est vrai, en supposant que je ne m'y prenne pas au dernier moment, comme ce qui est en train d'arriver là. Si j'avais réussi à trouver des tournures sympas, vous auriez pu avoir une jolie introduction qui parle de spectre de raie ou une autre qui compare la cafetière au pinceau d'un peintre. Pas de bol parce que la seule intro que j'ai réussi à écrire dans les temps finalement c'est celle-ci : Pour faire du café il faut une cafetière, et le consumérisme est très fort pour vous faire croire qu'il vous FAUT une cafetière à 600€ minimum pour faire un "bon café". Dans cette maison cependant on déteste le consumérisme, tous mes maisonneux détestent le consumérisme. C'est pourquoi on va découper cet article en 3 parties. D'abord, un petit top de cafetières trouvables toutes en dessous de 50€ maximum (et en fait c'est quasiment toutes celles qui sont pas des scam pour le grand public). Ensuite une partie un peu plus orientée conseils et astuces pour tirer le mieux de votre café sans se prendre excessivement la tête. Et enfin une partie entière où je vais étaler ma haine très justifiée des machines automatiques à grain. Si tout est bon pour vous, tout est bon pour moi et on va pouvoir commencer alors !
1/A la base ça devait juste être un top mais j'ai beaucoup yap
Dans un soucis de rétention, j'ai décidé de classer les 5 cafetières suivantes par ordre de recommandation, la première étant celle que je recommanderai le moins à une personne lambda qui veut simplement son café et puis c'est tout, et la dernière le top du top qui combine praticité, simplicité et gamme aromatique intéressante. Si jamais vous avez un soucis avec mon soucis de rétention, soyez ingouvernable, sautez directement à la dernière cafetière et allez brûler une banque (histoire de montrer à quel point vous êtes vraiment ingouvernable)
5 : L'Aeropress (45€)
Comparaison entre l'aeropress et Chuck le chat
Point + : Grande versatilité de recette et transportable
Point - : S'adresse à un public avancé
Avant toute chose, si je devais être une cafetière, je serai une aeropress. Tout le monde s'en fout sûrement mais il fallait que je le dise parce que ça me fait vraiment chier de la placer dernière alors que c'est ma cafetière préférée, mais les règles sont les règles, et je peux pas vraiment la recommander à n'importe qui hélas...
D'un point de vu technique, l'aeropress est une cafetière ultra intéressante, car elle mélange les deux grands types d'extraction du café : l'infusion (le café infuse librement dans l'eau comme du thé) et la percolation (l'eau passe à travers le lit de café). Grâce à ça et au fait que son design n'impose pas vraiment de taille de mouture particulière ou de ratio eau/café moulu, c'est pour moi la cafetière qui a le plus grand spectre aromatique possible, pouvant se rapprocher d'une cafetière filtre comme d'une cafetière italienne (voire d'une machine à expresso avec un peu de bidouillage). Cette versatilité est aussi le gros point noir qui la fait se placer dernière ici, car elle n'est pas aussi intuitive que celles que l'on va voir par la suite, et va demander un certain temps d'apprentissage, et possiblement l'achat d'un bon moulin à café pour permettre d'en tirer le maximum. Pour finir sur un point positif tout de même, l'aeropress a été pensée comme une cafetière de voyage à la base, et c'est très simple : tant que vous avez la possibilité d'avoir de l'eau chaud là où vous êtes, vous pouvez l'utiliser exactement de la même manière que si vous étiez dans votre cuisine. Je suis aro-ace mais c'est parce que tout mon amour va à cette cafetière.
4 : La cafetière filtre électrique ( à partir de 20€)
Comparaison entre la cafetière filtre électrique et 5 policiers
Point + : Facilité d'utilisation
Point - : Manque de précision
Ca va peut être surprendre des gens de voir LA cafetière random par excellence évoquée ici, alors accrochez-vous parce que je vais même en dire du bien ! Pour commencer sur les points négatifs, oui, ce genre de cafetière est très loin d'être optimale, la température de l'eau varie énormément pendant la préparation, et le jet est souvent trop puissant sur le lit de café, ce qui fait qu'on obtient souvent en tasse quelque chose d'à la fois sous-extrait (acide) et sur-extrait (amer). Maintenant la question est : est ce que ça sera dérangeant au point de le rendre imbuvable ? Et la réponse est non si on utilise un café pas trop dégueu à la base avec une bonne mouture et les bonnes quantités (mais ça on va en reparler dans la seconde partie). Je dirais même qu'on peut avoir des résultats vraiment sympa, si tant est qu'on fasse pas du "vibe-brewing" comme si on était un dev de bluesky. On rajoute à ça le fait qu'une fois le café moulu mis et le réservoir rempli correctement, la machine est entièrement automatique, et on a finalement quelque chose de très solide, facilement accessible et parfaitement acceptable pour le commun des mortels pas autiste du café.
3 : La cafetière filtre manuelle (5€ pour un porte-filtre melitta 2 tasses en plastique)
Comparaison entre une cafetière filtre manuelle (V60) 2 tasses et Kanko le chat roux
Point + : Extraction précise et simple, extrêmement abordable
Point - : Pas automatique
On va passez assez rapidement sur celle-là car il s'agit de la même cafetière qu'avant, mais où on troque le côté automatique contre la résolution de tous les inconvénients de la cafetière filtre électrique. Avec une bouilloire ou simplement même à la casserole, on a une meilleure gestion de la température et de l'uniformité du versement sur le lit de café, résultant d'un café bien mieux extrait, et bien mieux tout court. Il faut compter environ 3-4 minutes pour faire passer 300ml, ce qui n'est pas non plus astronomique, et à nous la joie des bons cafés en sachant qu'on est supérieurs en tout point aux bourgeois et leur jura à 2000€ qui fonctionne pas bien une fois sur deux.
2 : La Moka express/Cafetière Italienne (23€ pour une bialleti 3 tasses)
Comparaison entre une moka express 3 tasses et un drapeau "miku action antifasciste"
Point + : La plus simple à utiliser
Point - : Pas une très grande gamme aromatique et pas de flexibilité sur la quantité
Je n'aime pas donner un bon point aux italiens dans le café, mais j'aurai sûrement l'occasion d'en reparler. Force est de constater cependant que la moka express de Bialleti (ou n'importe quelle cafetière qui reprend ce fonctionnement) est très forte pour proposer un café sympa sans forcément réfléchir plus loin que le bout de son nez. On rempli le réservoir d'eau jusqu'à la sous-pape, on rempli le filtre de café jusqu'en haut sans tasser, on referme, on fout sur le feu et quand il n'y a plus d'eau en bas le café est prêt ! Même pas besoin de mesurer quoi que ce soit, tout est déjà prévu par la cafetière. Mais comme avec l'aeropress, son grand point fort peut s’avérer être un point négatif assez violent aussi. Avec une Bialleti 3 tasses de 130ml, on ne fera jamais 50ml de café ou 200. On est OBLIGÉ de respecter les quantités prédéfinies par la cafetière, sous peine de se retrouver avec de la soupe dégueulasse au mieux, ou un geyser d'eau bouillante depuis la sous-pape au pire. La solution à ça est souvent d'avoir plusieurs cafetières de différentes tailles, mais comme on a dit plus haut "tous mes maisonneux détestent le consumérisme". Un autre "point négatif", un peu moins grave cette fois-ci, est que la cafetière italienne à tendance à retirer les notes un peu claires et acidulées du café, le rendant de ce fait plus rond et gourmand. Ca n'est pas foncièrement un point négatif pour la majorité des gens, mais à titre perso c'est une alteration du gout du café de base qui va un peu trop loins pour que je considère ça juste comme le profil de la cafetière et pas comme une perte potentielle d'un pan entier de celui-ci.
Malgré ça, je pense qu'elle mérite sa deuxième place parce que l'intuitivité est une chose super importante pour le grand public. En général les gens ne veulent pas réfléchir à comment faire leur café, et c'est une des raisons même de l'existence des monolithes noirs qui polluent les comptoirs des cuisines et dont je ne souhaite que l’annihilation. CEPENDANT ce n'est pas le seul truc qui compte, et c'est pourquoi j'ai décidé de laissez les italiens à la seconde place, et de mettre en première place une invention FRANÇAISE COCORICO JAMBON PINARD LE DRAPEAU LA MARSEILLAISE ET LE PLUS HAUT TAUX D'ACCIDENTS DU TRAVAIL EN EUROPE !
1 : La cafetière à piston (20€ pour une bodum 8 tasses)
Comparaison entre une cafetière à piston bodum 3 tasses et moi
Point + : La plus flexible, peu de manipulation à faire, gamme aromatique très large, économique
Point - : Fragile (pour celles en verre), pas adaptée à la mouture des cafés prés-moulus industriels
Et la voici. Objectivement la meilleure cafetière si on ne veut pas se faire chier et quand même avoir un bon café !... Bon en fait j'ai menti, il faut un tout petit peu se faire chier pour l'utiliser correctement, mais si tant est qu'on accepte de peser son café/eau (ou alors suivre le life hack de fou malade dont je vais vous parler dans la prochaine partie), tout devrait bien se passer. Pour faire simple, on fout dans la cafetière son café moulu, l'eau chaude, on laisse infuser 5 à 10 minutes, on met le couvercle et on appuie légèrement sur le piston (ça sert à rien de l'enfoncer à fond on veut juste que ça serve de filtre) et boum ça fait un pur banger. En général on va viser un ratio café/eau de 1/18, donc 1g de café pour 18ml d'eau, et après on adapte selon la quantité d'eau qu'on veut mettre. La raison de pourquoi je ne donne pas directement une quantité de café, c'est parce qu'à la différence de la cafetière italienne, si on a une cafetière à piston d'un litre par exemple, rien n’empêche de mettre 1g de café et 18ml d'eau et d'être la.e silly goof de service. On peut même l'utiliser pour faire du cold brew voir du thé ! Je conseillerai quand même de se diriger vers les cafetières bodum, ou à défaut une marque qui fait du verre technique comme hario, car d’expérience le verre classique aime pas trop le concept de se prendre de l'eau à 95° quand il fait 15-20°, et y'a de meilleurs moyens de commencer ça journée qu'avec de l'eau quasiment en ébullition sur les pieds. Un autre point négatif, et la raison même de pourquoi cette cafetière a tant mauvaise presse, c'est qu'elle n'est pas faite pour y mettre du café qui aurait une mouture trop fine, comme par exemple du café moulu industriel. Et que ce passe t-il si jamais vous utilisez un café pas fait pour ? Un café sur-extrait (très amer et/ou sans goût) et surtout de la poussière en tasse. Et peut être que je viens de décrire votre seule expérience avec cette cafetière et la raison de pourquoi vous la détestez. Si j'étais un peu caustique, je dirai que de toute façon si on veut un bon café, utiliser du café industriel à la base c'est déjà échouer. Mais soyons réaliste, si on se place dans le cadre d'une cafetière qui ne dépasse pas 50€, peut être qu'on ne peut pas forcément se permettre de consommer uniquement un café à 30€/kg. Même si la piston est techniquement la cafetière la plus économique, demandant moins de café moulu par litre que le reste des cafetières, ne pas pouvoir y mettre du café de grande surface peut être problématique selon votre consommation.
2/Trucs et astuces pour faire un café bon comme s'il s'agissait de votre intérêt spécifique
Voilà, vous venez de lire une meuf trans random étaler son avis sur des cafetières, et ça vous a un peu convaincu de jeter votre senseo de merde pour vous acheter une magnifique cafetière à piston. Mais une chose vous refroidi quand même. "Comment ça il faut peser son café et son eau ? Est ce que c'est réellement siii important ?" Oui. Et c'est même pas juste un peu important genre la différence entre un café ok et un café bon. C'est ce qui peut rendre un café exceptionnel complémentent imbuvable. Mais n'ayez pas peur ! J'ai une solution pour vous éviter d'avoir à réfléchir le matin, quand vous avez encore la tête dans le cul et les brides d'un rêve étrange où vous datiez triple T. Il va falloir quand même dans un premier temps peser quelques trucs, mais ça vous pouvez le faire quand vous voulez quand vous avez du temps. Munissez vous de la cuillère la plus bombée que vous possédez, et tarez-la sur votre balance. Maintenant remplissez la cuillère à raz de café moulu, et pesez la capacité de votre cuillère. Vous voilà désormais en possession d'un système qui vous permet de déterminer au gramme près la quantité de café que vous mettez, sans même avoir besoin de ressortir votre balance à chaque fois ! C'est super important de ne pas remplir la cuillère plus haut que le bord, car l'astuce réside dans le fait d'avoir toujours le même volume de café à chaque cuillère. C'est techniquement possible avec une cuillère à soupe classique aussi, mais à raz vous mettrez moins de café que dans une cuillère bombée, et donc chiant. Évidement cette technique fonctionne aussi pour les cafetières filtres, où là en général on va plutôt chercher un ratio de 1/15.
Pour ce qui est de l'eau, l'astuce c'est de déterminer à la base la quantité d'eau qu'il vous faut, et d'utiliser un verre mesureur. À partir de là, soit vous êtes à la cafetière filtre électrique et vous remplissez de réservoir juste avec l'eau du verre, soit vous êtes à la piston ou au filtre manuel, et vous faites chauffer à la bouilloire/casserole uniquement ce qu'il vous faut.
Enfin mon conseil numéro 1 si vous comptez vous diriger vers une cafetière non-éléctrique, c'est de regarder sur le bon coin avant de chercher à acheter ça neuf. Que vous partiez sur une italienne ou une piston, les pièces qui s'usent sont facilement trouvables pour pas cher (et ça demande pas non plus un remplacement tous les 4 matins). Si vous partez sur un porte filtre, tant que ça n'est pas pété en deux c'est utilisable ! Tous. Mes. Maisonneux. Détestent. Le. Consumérisme. Si vous êtes un peu dans le bricolage, vous pouvez même vous aventurer sur les cafetières électriques d'occasion, et vous diriger vers une petite machine à expresso delonghi pour 20-30€ (au lieu de 110 neuf). En général vu que ce n'est pas grand chose ce genre de cafetière, un coup de nettoyage intensif, un tuyaux à reboucher et c'est reparti ! Évitez juste les modèles dedica1 qui ont un système de chauffe pas ouf, et privilégiez les trucs qui ressemblent à la stilosa2 (ils ont fait 14 redesigns de cette cafetière avec des noms différents à chaque fois, mais c'est les mêmes composants à l'intérieur).
3/Machine automatique à grain = IA générative = Grosse merde
Pour quelle raison auriez vous besoin d'un café qui se fait tout seul en 30 secondes ? Dans quel contexte il ne serait pas possible de passer plus de 3 minutes pour faire son café ? Bah je vais vous le dire moi, c'est le capitalisme ! Les machines à café automatiques sont une réponse directe au besoin de se droguer facilement pour tenir sa journée de travail. Et attention j'ai rien contre la drogue, mais si c'est dans le seul but de pouvoir être apte à continuer à se faire exploiter, la solution au problème c'est pas 4 expresso le matin, c'est le syndicalisme et les grèves où on enferme les patrons dans les chambres froides.
Vous voulez une autre raison politique de détester les machines automatiques ? Selon toute vraisemblance, entre une machine ultra technique avec plein de pièces qui bougent dans tous les sens et de l’électronique partout, et une machine qui a une pompe, quelques tuyaux et une chambre avec une résistance, la première à infiniment plus de chance de finir en e-waste au bout de quelques années que l'autre. Et là c'est juste pour parler des machines à expresso, mais prenez une cafetière italienne, c'est principalement juste un gros bloque d'alu qu'on peut refondre et recycler à l'infini. Alors oui on va vous dire "naaaan mais c'est plus écolo qu'une nespresso parce qu'il n'y a pas de capsule" WOUAH GG VOUS ÊTES MOINS MALÉFIQUE QUE SATAN maintenant est ce qu'on pourrait arrêter de nous prendre pour des cons ?
Enfin, dernière grande raison de détester les machines automatiques : la promesse de l'ignorance. D’expérience, la majorité des personnes qui achètent une machine automatique le font en pensant ne plus jamais avoir à réfléchir ne serait-ce qu'une seconde à comment faire leur café. "Mince mon expresso est acide ça doit être la faute du café" alors qu'avec le minimum de connaissance c'est très simple de régler ce problème. Sauf que, est ce qu'à un seul moment les jura, les delonghi, les krups, les phillips ou je ne sais pas quelle autre marque vont vous dire "tiens, je vais t'apprendre à faire un bon expresso". Nan, ça dit juste "tkt frère", ça fait des trucs mais on sait pas quoi, et à la fin ça chie un café dans la tasse. Un exemple concret de ça, ça n'explique jamais ce qu'est "l'intensité", souvent matérialisé par un nombre plus ou moins grand de grain de café. On peut assez vite se rendre compte que ça joue sur la quantité de café moulu, cool, mais qu'est ce que ça fait ? "Bah ça le rend plus fort !" Bah en fait non arrête de faire confiance aux multinationales tête d'andouille. Déjà "fort" pour un café ça veut techniquement rien dire (ou du moins chacun à une définition différente), et ensuite + de café moulu avec la même quantité d'eau, ça veut dire que remis à l’échelle, votre palet de café sera moins extrait, et vous aurez + de notes acides. Et donc si vous voulez quelque chose de moins acide, la solution est de diminuer l'intensité. Voilà quelque chose que ne vous dira jamais une notice de machine automatique, et pourtant c'est le niveau zéro de l'expresso.
Bon vous avez vu le titre de cette partie, donc vous savez vers quoi je me dirige là. Mais si on reprend, on a une "solution" vendue par des multinationales pour faire plus rapidement, en polluant plus et en apprenant moins, un truc qu'on peut déjà faire depuis des décennies. Évidement qu'on est peut être pas sur le même niveau d'impact négatif que l'IA générative, mais les machines automatiques posent EXACTEMENT les mêmes problèmes, et devraient subir le même niveau de boycott de la part de la gauche. Bon commencez pas à vous flageller ou à fracasser votre cafetière si vous en avez déjà une, ça ferait pas avancer le schmilblick. Mais le jour où elle lâche, maintenant, vous savez vers quoi vous diriger en tout cas ! Une magnifique cafetière à piston (ou une aeropress si vous voulez me faire plaisir) .