Introduction : Il faut t--- m-----
Pour être honnête, je ne pensais pas que cela allait être si compliqué d'écrire une intro pour dire "vous ne connaissez rien du truc que vous foutez dans votre corps plusieurs fois par jour" sans paraître pour une personne pédante qui me donnerai personnellement envie de ne pas lire la suite de cette interminable phrase. Donc je vais me contenter de cette remarque meta pour le dire :3 Mais je vous rassure, vous n'êtes pas seul.e dans l'ignorance ! Si vous faites parti de la majorité des gens pour qui la droite impact la vie négativement, vous avez sûrement des problèmes plus importants à gérer que de savoir si le café que vous buvez a été cultivé à 1000 ou 2000 mètres d'altitude. "Cool alors, je vais pas me faire chier à lire tout tes mots là et je vais continuer à acheter mon café d'une multi-nationale qui doit très bien respecter les droits humains des fermiers et l'écosystème des régions"... Qu'on soit bien clair cependant, ce petit commentaire subtilement satirique n'est pas fait pour vous dire que vous êtes de mauvais humains. On en est bientôt à 10 ans de macronisme, et la suite s'annonce pas plus joyeuse, alors ouais les énormes sacs de capsules senseo d'une origine douteuse vendus au rabais au Luxembourg ont encore de beaux jours devant eux. Tout ce que je vais dire, ce n'est pas des injonctions à changer votre consommation, tout ça a surtout pour but de vous faire découvrir le café de spécialité, un autre chemin possible avec ses avantages, mais aussi ses limitations et ses bifurcations. Après ça, c'est vous qui choisissez ce que vous faîtes.
1/Travail de définition tah Alain Rayes TAH la vidéo de squeezie avec bigfront et lorie là
Après cette introduction qui aurait pu se permettre d'être un peu plus courte, je vais passer assez rapidement sur l'Histoire du café de spécialité pour surtout me concentrer sur ce qu'est aujourd'hui cet "autre chemin". Retenez (ou pas c'est pas si important) que nous sommes à la jonction de deux mouvements : la slow food1 et les différentes vagues du café2. Le café de spécialité va surtout se définir avec deux grandes directions :
Un café avec un intérêt gustatif autre que juste "un gout de café". On va pouvoir y retrouver des notes particulières, de la floralité, de l'acidité, de l'amertume,... On considère généralement un café comme "de spécialité" quand celui-ci a un score SCA3 d'au moins 80/100.
Un café qui a un impact le plus positif/moins négatif possible sur son environnement. Cela passe part une réflexion sur l'impact écologique (moins de pesticide/engrais, de l'agro-ingénierie, des cultures en forêt avec une grande diversité végétale,...) , mais aussi humain via une meilleure rémunération des différents acteurs locaux et une attention particulière aux conditions de travail. Pour s'assurer du respect de tout ceci, le café de spécialité requiert de la transparence à un maximum de niveaux possibles.
Maintenant une précision sur ma vision personnelle de tout ça. J'ai déjà vu des gens marketer le café de spécialité comme étant uniquement un café avec un meilleur gout, ou du moins que c'en est l'argument principal. Perso j'aime les chips au vinaigre et la pizza hawaïenne. Croyez moi bien que je serai la dernière personne à hiérarchiser les goûts de chacun, et que si des gens préfèrent gustativement le goût d'un café de bar type lavazza, ils sont dans leur bon droit. Définir la différence entre café de spécialité et café de commodité4 simplement par son aspect gustatif, c'est donc déjà très fumant, mais j'ai un problème encore plus profond que ça avec l'argument du goût au dessus de l'impact. Pour moi c'est l'argument du quarantenaire csp+ qui fait un parcours dégustation de vin et visite des chateaux de la Loire. Moi aussi j'adore les visites historiques, la vinasse et un bon café, on peut s'entendre sur ce point. Cependant là où on va peut être pas être d'accord, c'est que je vais quand même vachement moins apprécier ma visite de chateau si je sais que l'orga participe à la nuit du bien commun5, ou mon vin si je sais que le viticulteur a profité de personnes vulnérables pour les esclavagiser6. Le plaisir est une chose vitale pour l'humain, mais c'est la définition même d'un plaisir de ne pas être vital en soit, et donc je pense que plus un plaisir a un impact négatif sur le monde qui l'entoure, moins il est justifiable... Tema la bête de phrase alors que j'aurai pu juste les comparer aux fan d'harry potter qui préfèrent se faire resservir la même vielle soupe froide pendant des décennies plutôt que de penser à la vie des personnes trans. Tout ça pour dire : pour moi, l'important du café de spécialité, c'est sa recherche de minimisation d'impact négatif/valorisation d'impact positif plutôt que son aspect gustatif.
2/Je suis pauvre et de gauche sous le capitalisme... Et c'est ok
Et maintenant qu'on a dit que le café de spécialité c'est super trop bien pour le monde... Bah y'a que les bourgeois et les débiles comme moi qui y met 1/6 de mon reste à vivre qui peuvent s'en payer. Pour être honnête cette partie est pas fun à écrire, parce que j'aimerai bien vous dire qu'il y a des solutions magiques comme aller chercher ses fruits moches au marché pour les payer moins cher directement au producteur... Mais ce qu'il faut comprendre avec le café, ce n'est pas tant que le café de spécialité est particulièrement cher. C'est que le café de commodité est basé sur un système colonial qui fonctionne encore très bien, où les terres appartiennent aux multinationales qui exploitent les locaux pour une bouchée de pain, et le bout de la chaîne c'est un café qui n'a quasiment rien coûté à produire, et où le profit n'est pas tant rechercher sur la marge (même s'ils se font déjà une marge de salopard dans les faits) mais plutôt sur l'objectif de vente à la masse pauvre qui n'a accès qu'à ces produits. Ce n'est pas le café de spécialité qui coûte cher, mais le café de commodité qui ne coûte rien. La solution pour consommer du café de spécialité quand on est pauvre est... Qu'il n'y a pas de vraie solution. En vérité il y a des semi-solutions, consommer moins, couper avec des alternatives comme la chicorée (et pas la ricoré) ou le café d'orge, se tourner vers des cafetières filtres ou pistons qui permettent d'avoir plus de liquide à la fin qu'une machine à expresso à quantité de café égale... Mais à moins d'accepter que ça ne devienne une part conséquente de votre budget, avoir 2-3 tasses de cafés de spécialité par jours pour pas cher, ce n'est juste pas possible. D'ailleurs est ce que, comme vouloir de la viande à chaque repas, consommer autant de café ne serait-il pas une aberration de base ? À titre personnel je pense que oui, mais ça me fait vraiment chier car c'est une remarque qui ne touchera que les pauvres pendant que les riches auront tout le loisir d'en avoir rien à branler, de continuer à détruire nos écosystèmes, et de mourir d'un cancer du colons ou d'une crise cardiaque avant d'avoir à subir un quelconque retour de leurs actions sur le monde. Au final je pense que la meilleure chose à faire, c'est d'essayer de faire au mieux. Personne ne peut tout faire bien parfaitement, et encore moins du jour au lendemain. Pour réitérer ce que j'ai dit plus tôt, ce blog n'est pas là pour vous obligez à consommer du café de spécialité. C'est objectivement mieux que du café éco+, mais si c'est ce que vous achetez vous resterez toujours moins le problème que les multinationales et les gens qui tournent à la nespresso, alors pas de stress.
Conclusion : il FAUT t--- m-----
Bon tout ça c'est bien joli mais qu'est ce qu'on fait avec ce schmilblick philosophico-caféiné ? Eh bien ça va être tout l’intérêt de ce blog ! A la base j'avais comme objectif avec cet article d'introduction de définir MA vision du café de spécialité, car ça restera les fondations sur quoi je vais construire le reste de ce blog. Je ne voulais pas juste piquer la définition de la SCA (Speciality Coffee Association) car je la trouve dépolitisante au possible alors qu'on part d'un mouvement qui brûlait des mcdo à la base. Enfin bref pour finir, ce blog sera :
à propos de tout ce qui touche au café, que ça soit politique, gustatif, technique, sociétal,... En fait je vais parler de tout ce que je veux tant que ça touche au café à un moment.
complètement personnel, basé sur mes recherches, mon expérience, et que par conséquent même si je vais essayer d'éviter ça, c'est très certains qu'à un moment je dise un truc faux. N'hésitez pas à me le faire savoir si ça arrive !
Sûrement bourré de faute. J'ai pas beaucoup d'excuses là dessus. Nique la cacadémie française allez hop envoyer bweet.
Ce blog ne sera pas :
Garanti d'être posté à date régulière. Je me dis là peut être que je peux tenir un rythme d'un article toutes les deux semaines ? Advienne que pourra j'ai envie de dire.
Une safe place pour les italiens et leur café de merde. A choisir entre tous les pays de l'Axe, en big 2026 le japon FOUDROIE l'Italie sur le café et c'est même pas proche.
Et je pense que j'en ai finit avec ce #0 ! La prochaine fois si je reste sur l'idée que j'ai en tête on parlera de cafetière et tout devrait rester très chill. Sauf sur la partie sur les machines automatiques. Je vous promet pas de garder mon calme face à l'existence de ces engins du diable.